성장하는 세계를 위한 식물성 고기

서구 식단의 효율성을 높이는 것은 지속가능성을 달성하는 데 중요합니다.

식물성 고기는 소비자들이 환경 비용의 극히 일부만으로 고기의 맛을 즐길 수 있게 해줍니다.

 

전 세계 육류 수요는 2013년에서 2050년 사이에 50% 증가할 것으로 예상됩니다.
동물 농업이 환경에 미치는 엄청난 영향을 고려하면, 이것은 지구의 생명 유지 생태계에 끔찍한 결과를 가져올 수 있습니다. 하지만 다이어트는 바꾸기가 어렵습니다. 수십 년의 지지에도 불구하고, 식물 위주의 식단을 따르는 미국인의 비율은 거의 꿈쩍도 하지 않고 있습니다.2 사실, 2018년, 1인당 미국 육류 소비량은 미국 역사상 가장 높은 2파운드 이내였습니다.3

식물성 고기는 탈출구를 제공합니다. 재료들을 참신한 방법으로 조합하는 것은 한 마리의 동물 없이도 고기의 완전한 요리 경험을 전달할 수 있습니다. 식물성 고기는 소비자의 요리 전통에 완벽하게 들어맞으며, 행동 변화에 대한 장벽을 없애줍니다.

식물을 먹는 것은 동물을 먹이기 위해 식물을 기르고 동물을 먹는 것보다 근본적으로 더 효율적입니다. 4,5,6 식물을 식물 기반 고기로 바꾸는 데 필요한 처리를 고려한 후에도, 지금까지의 모든 연구는 기존의 고기를 식물 기반 고기로 대체하는 것이 측정된 모든 환경 영향을 상당히 감소시킨다는 것을 발견하였습니다.7,8,9

"고기는 기본적으로 단백질, 지방, 그리고 물입니다. 우리의 게임은 식물에서 모든 것을 찾아 고기의 구조에 대항하여 재조립하는 것입니다."

— 이단 브라운, 비욘드 미트 10의 CEO이자 공동 설립자입니다

 

표 1: 식물성 육류 제품의 환경적 이점

이 표는 2019년 5월 1일자로 수행된 식물 기반 고기의 모든 영어 비교 수명 주기 평가 결과를 나타냅니다.7,8,9 각 연구는 방법론이 약간 다르기 때문에 다른 연구의 결과를 정확하게 비교할 수 없습니다. *동결 판매합니다. **신선한 상태로 판매됩니다. 영향 감소는 다음과 같이 계산됩니다: (종래의 고기의 영향 ÷ 식물 기반 고기의 영향) φ (종래의 고기의 영향).
식물성 고기는 일반적인 육류보다 47-99% 적은 땅을 사용합니다.

인류의 식량 공급의 17%만을 공급함에도 불구하고 동물 농업이 지구상 전체 농경지의 77%를 차지합니다.11 이러한 비효율성은 농업 확장의 필요성을 증가시킵니다.12

수확량이 식물 기반 제품으로 대체될 수 있는 낚시는 단일의 가장 큰 원동력입니다.
바다에서의 생태계 훼손.12 돼지와 닭은 항상 사료 작물을 필요로 하지만, 소는 작물이 자랄 수 없는 몇몇 장소에서 풀을 뜯을 수 있습니다. 그러나, 미국에는 현재 쇠고기 생산량의 27%를 지원할 수 있는 충분한 목초지밖에 없고, 이는 농작물이 그렇지 않을 경우 자랄 수 있는 곳에서 자라는 풀을 포함한다.13 풀을 먹인 고기만으로는 미국을 먹여살릴 수 없습니다.

반대로, 모든 농경지를 동물 대신에 인간을 위한 음식을 재배하는데 사용하는 것은 미국인들을 허용할 것입니다.
농부들은 2배 이상의 사람들을 먹일 것입니다.14,15 그것은 음식을 먹기 전에 상하거나 버려지는 모든 음식을 회복하는 것보다 3배 더 많은 식량 공급을 증가시킬 것입니다.15 식물성 고기는 이러한 효율성의 대부분을 실현하는 유망한 경로를 제공합니다.

식물성 육류는 기존 육류(kg-CO2-eq/kg-고기)보다 온실가스를 30%~90% 적게 배출합니다.
전 세계적으로, 동물 농업은 전체 교통 부문의 배기 가스 배출보다 기후 변화에 더 많은 기여를 합니다.16,17 동물 농업의 배출은 세 가지 주요 원천에서 나옵니다: 숲과 대초원을 목장과 농경지로의 전환, 6,18 동물 사료 생산, 19 그리고 동물의 소화 및 폐기물 분해.6,20

반면에 식물성 육류의 주요 성분은 온실 가스 배출량이 매우 적으며, 6, 그리고 추가 가공은 식물성 육류의 기후 영향의 13-26%만을 차지합니다.8.9 동물성 사료에 더 이상 필요하지 않은 농경지는 심지어 재삼림, 토양 보존, 재생을 통해 기후 변화를 완화하는 데 사용될 수 있습니다. 에너지 생산.21,22,23입니다.

식물성 고기는 기존의 고기(l-water/kg-meat)보다 72~99% 적은 물을 사용합니다.
동물 농업은 전 세계 농업에 사용되는 물의 거의 1/3을 빨아들이고 있습니다.24 이 중 99.8%는 사료 작물 재배에 사용되며 식수에 사용될 수 있는 대수층을 배수하거나 인간의 식량을 재배하는 데 사용될 수 있는 빗물을 낭비합니다.24

최종 생산물에 도달하는 작물만을 요구함으로써, 식물 기반 고기 생산은 전통적인 고기 생산에서 주요 물 수요를 감소시킵니다. 가공이 식물성 고기의 총 물 사용량의 14-45%를 차지하지만, 8,9개의 기존 고기의 물 사용량은 지금까지 평가된 모든 식물성 고기의 물 사용량을 훨씬 능가합니다.

식물성 육류는 기존 육류(g-PO43-eq/kg-meat)보다 수중 영양소 오염을 51~91% 덜 유발합니다.
부영양화는 세계 수질을 위협하는 주요 요소이며, 동물 농업은 주요 원천 중 하나입니다.25 부영양화는 질소와 인이 수로로 유출되어 수생 생물을 질식시키는 녹조의 성장을 자극할 때 발생합니다. 사료 작물에 사용되는 비료와 동물들이 생산하는 분뇨로 인한 오염 때문에 동물 농업은 두 배로 해롭습니다.26 가장 큰 돼지 농장 각각은 필라델피아 시보다 더 많은 배설물을 생산하지만 폐수 처리 시설을 갖추고 있지 않습니다.20개의 거름들은 종종 인근 들판에 뿌려지기 전에 탁 트인 석호에 앉아서 지역 사회에 극심한 건강 위험을 야기합니다.20

식물성 고기는 두 가지 문제를 모두 해결합니다. 농경지의 일부와 비례적으로 적은 비료가 필요합니다. 그것은 또한 거름을 생산하지 않고, 처리되지 않은 엄청난 양의 동물 배설물과 관련된 부영양화와 직접적인 인간의 건강 위험을 제거합니다.

 

표 2: 산업 동물 농업은 환경과 사회를 네 가지 주요 방법으로 위협한다.

식물 기반 고기는 다음과 같이 쌓인다.

식물성 고기는 항생제가 필요하지 않습니다.

미국에서는 의학적으로 관련된 항생제의 70% 이상이 동물 농업에 사용됩니다. 27 건강한 동물들은 성장을 빠르게 하고 질병을 예방하기 위해 적은 양의 항생제를 먹여서 박테리아가 적응하고 내성을 갖게 합니다. 27,28 이 항생제들 중 많은 것들이 인간의 의학에 사용되므로, 박테리아가 내성을 갖게 되면, 병원들은 더 이상 항생제를 사용할 수 없습니다. 27,29 방치할 경우 2050년까지 약물에 내성이 있는 미생물이 매년 1천만 명을 사망하게 하고(현재보다 더 많은 사람들이 암으로 사망할 수 있음) 누적 100조 달러의 경제적 피해를 입힐 수 있습니다(2008-2009년 세계 경제 위기만큼).27

식물성 육류는 항생제가 전혀 필요하지 않습니다. 그것은 또한 농작물에 살균제를 사용함으로 인해 발생할 수 있는 항진균 저항성의 위험을 크게 줄여줍니다. 31. 왜냐하면 식물성 고기는 전통적인 고기보다 작물 생산을 훨씬 적게 요구하기 때문입니다.

지속가능한 식량 공급을 위한 경로입니다.
자원 효율성과 소비자들에게 어필하는 것 사이에서 식물성 고기는 지속 가능한 식량 공급을 구축하는 데 도움을 줄 수 있는 엄청난 잠재력을 가지고 있습니다. 하지만, 아직 갈 길이 멉니다. 진정으로 육류와 유사한 제품들은 2013년부터 소비자들에게 널리 보급되어 왔으며, 식물성 육류는 여전히 소매 육류 시장의 1%만을 차지하고 있습니다.31

수천 년의 최적화 이후, 동물 농업은 품질과 효율성의 감소에 도달하고 있지만, 식물성 육류는 비약적인 발전을 계속해 나갈 수 있습니다. 공공 연구는 식물 기반 고기를 이미 있는 것보다 훨씬 더 맛있고, 저렴하고, 환경적으로 지속 가능하게 만들기 위해 새로운 제품과 공정의 개발을 지원할 수 있습니다.

공정한 경쟁은 이러한 제품들이 시장에서 공정하게 경쟁할 수 있도록 보장할 것입니다. 이것은 필요합니다.
상식 라벨링 규칙 및 증거 기반 안전 표준입니다.

식품 회사, 식품 서비스 제공업체, 정부 및 환경 옹호자들의 제도적 지원은 지속 가능한 식품 시스템으로의 전환을 가속화할 수 있습니다.

 

 

 

원본출처 : gfi.org 'environmental-impact-of-meat-vs-plant-based-meat'

 

 

 

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